Gastronomia

Bontà primaverili alternative

22. 04. 2020

Avete esaurito tutte le vostre idee culinarie? Cucinare giornalmente e preparare anche più pasti al dì può non essere sempre facile, anche per le massaie più esperte. Per tale motivo abbiamo preparato per voi alcune ricette, utilizzando ingredienti freschi di stagione perché possano ispirarvi e motivarvi e affinché possiate cimentarvi in cucina con piacere e stupire i vostri cari con piatti colorati.

Dalla natura sul piatto

La primavera ormai sta entrando nella fase del suo massimo splendore e la natura ci ammalia. Tra l’altro ci offre diversi ingredienti, reperibili durante la passeggiata quotidiana sui prati e nei boschi circostanti. Cercateli e arricchite con essi il vostro menù! Lo chef dei ristoranti degli hotel LifeClass Portorož, Borut Jakič, che vanta anche esperienze professionali nel ristorante stellato italiano Michelin ha preparato per voi alcune proposte culinarie. Provatele e stupirete i vostri cari. Tanto lo sapevate: l’amore passa attraverso lo stomaco. 😉

Dagli gnocchi con aglio ursino ed asparagi ai coniglietti dolci di cioccolata

»Le uova sode sono un’ottima idea di semplice preparazione per colazione, snack e antipasto. Possiamo però arricchirle preparando un ripieno di rape rosse e ricotta e poi, accompagnarle con asparagi, che magari abbiamo raccolto noi stessi” dice lo chef Borut. Se avete raccolto anche dell’aglio ursino, Borut consiglia di preparare un primo piatto con gnocchi di aglio ursino, salsa di asparagi e pancetta stufata affumicata. Ma ovviamente non può mancare il dolce. Infornate i dolci al cioccolato a forma di coniglietto, facendo così felici in particolare i più piccoli, che potranno anche aiutare nella preparazione e svagarsi, creando delle forme divertenti di animali. Divertitevi con la creatività in cucina!

Ricette per la primavera

GNOCCHI ALL'AGLIO URSINO

Ricetta per 1 persona

Gnocchi

1 kg di patate
250 g di farina tipo 00
50 g di semola di frumento
10 g di sale
10 g di zucchero
1 uovo
50 g di parmigiano
2 g di noce moscata
60 pz di foglie di aglio ursino

Condimento:

Pancetta stufata ed affumicata
Asparagi
Panna
Sale
Burro

Preparazione:

Lavare le foglie di aglio ursino, sbollentarle e raffreddarle in acqua fredda. Asciugare e tritare finemente oppure frullare le foglie, trasformandole in crema. Cucinare le patate con la buccia e schiacciarle ancora calde su una spianatoia. Salare. Quando le patate si raffreddano, aggiungere l’uovo, la farina con la semola ed il parmigiano. Aggiungere a seconda dei gusti anche la noce moscata e l’aglio ursino tritato. Impastare il tutto sino ad ottenere un panetto compatto. Formare con l’impasto gli gnocchi e cucinarli in acqua salata.

Far sciogliere in una padella il burro, aggiungere la pancetta tagliata a strisce sottili, soffriggere leggermente e aggiungere gli asparagi, precedentemente sbollentati e tagliati a pezzi. Versare nel condimento la panna e procedere con la cottura sino a raggiungere un sugo denso. Versare il condimento sugli gnocchi cotti.

UOVA SODE RIPIENE

Ricetta per 4 persone

6 uova sode
1 rapa rossa (tubero)
50 g di ricotta
50 g di asparagi selvatici
1 spicchio di aglio
80 ml di olio d'oliva
5 g di sale
1 g di pepe

Preparazione:

Sgusciare le uova e tagliarle a metà in lunghezza. Togliere i tuorli. Cucinare separatamente il tubero di rapa rossa e, dopo la cottura, spelarlo ancora caldo. Nel frullatore (è possibile utilizzare anche il frullatore ad immersione) frullare i tuorli, la ricotta, la rapa rossa con in aggiunta un po’ di olio. Deporre la miscela (crema), dopo averla condita, negli albumi tagliati a metà. Sbollentare gli asparagi selvatici, marinare con un trito di aglio e olio d’oliva. Poi decorare le uova ponendovi sopra gli asparagi e, a seconda dei gusti, spolverare con un po’ di prezzemolo o altre erbe aromatiche fresche.

CONIGLIETTI DOLCI DI PASQUA

Ingredienti per 8 coniglietti:

25 g di lievito
4 dcl di latte
10 dag di zucchero
80 dag di farina (anche di farro)
1 cucchiaio di sale
2 tuorli
8 dag di burro fuso
cucchiaio di rum
buccia grattugiata di limone biologico
1 bustina di zucchero di vaniglia
8 chicchi di uva sultanina (decorazione per gli occhi)
1 uovo (per spennellare l'impasto)

Procedura

Sbriciolare il lievito in piccoli pezzi in una terrina, aggiungere il latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Mescolare bene. Lasciare reagire e lievitare il lievito. Aggiungere successivamente il lievito agli ingredienti asciutti, ai quali è necessario aggiungere anche gli ingredienti liquidi. Lavorare l'impasto, rendendolo compatto e lasciarlo riposare in un ambiente caldo. Lasciare lievitare l'impasto sino al raggiungimento del doppio del volume.

Come creare i coniglietti

Dividere l'impasto in circa 8 pezzi uguali. Per ogni coniglietto si prende 1 pezzo da dividere come segue:

2/3 di impasto, formando un cilindro da utilizzare per il corpo;
1/3 di impasto, formando una pallina a forma di lacrima da utilizzare per la testa.

Arrotolare il cilindro ed incidere con le forbici la lacrima sino a circa la metà per creare le orecchie. Procedere attaccando la testa (aiutandosi con l'uovo sbattuto, per favorire l'attaccatura dell'impasto) sul corpo e creare ancora una pallina più piccola per la coda. Attaccare quest'ultima sulla parte finale del rotolo. Aggiungere poi l'uva sultanina per gli occhi. Spennellare i coniglietti con l'uovo sbattuto e lasciare lievitare per circa 20 minuti. Infornare in forno preriscaldato a 180 ℃, e cucinare per 20 o 30 minuti. Con l'impasto potrete creare anche i tipici dolci pasquali sloveni: le trecce o le colombe.

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