Pomladne dobrote nekoliko drugače

Recept za 1 osebo

Njoki:

• 1 kg krompirja
• 250 g moka tip 00
• 50 g pšeničnega zdroba
• 10 g soli
• 10 g sladkorja
• 1 jajce
• 50 g sira parmezan
• 2 g muškatnega oreščka
• 60 kos čemaževih listov
  
  

Za omako:

• Hamburška slanina
• Šparglji
• Sladka smetana
• Sol
• Maslo

Priprava:

Čemaževe liste operemo,  jih oparimo in ohladimo v mrzli vodi. Dobro ožete sesekljamo na drobno ali zmiksamo v pire. Krompir skuhamo v olupku in ga še toplega spasiramo na leseno desko. Solimo. Ko se krompir nekoliko ohladi dodamo jajce, moko z zdrobom in parmezan. Po želji tudi muškatni oreh, nazadnje pa sekljan čemaž. Vse skupaj zamesimo v kompaktno testo. Iz testa nato oblikujemo poljubne njoke ali svaljke, ki jih nato skuhamo v slanem kropu.

V ponvi stopimo maslo, dodamo slanino narezano na trakce, malo prepražimo in dodamo narezane, predhodno že oparjene šparglje. Vse skupaj zalijemo z nekoliko sladke smetane in pokuhamo v gostljato omako. Omako prelijemo čez kuhane njoke.

Recept za 4 osebe         

• 6 kos trdo kuhana jajca
• 1 kos rdeča pesa (gomolj)
• 50 g skuta
• 50 g divji šparglji
• 1 strok česna
• 80 ml oljčno olje
• 5 g sol
• 1 g poper

Priprava:                                                                    

Jajca olupimo in jih prerežemo po dolžini. Odstranimo rumenjake. Posebej skuhamo gomolj rdeče pese in ga še toplega olupimo. V mikserju (lahko uporabimo tudi palični mešalnik) zmiksamo rumenjake, skuto, rdečo peso in nekaj oljčnega olja. Začinimo in pridobljeno zmes (kremo) damo v polovičke beljakov. Divje šparglje oparimo in jih mariniramo s sesekljanim česnom in oljčnim oljem. Šparglje nato dekorativno zložimo nad jajčka in po želji dekoriramo še s svežim peteršiljem ali drugimi svežimi zelišči.

Sestavine za 8 zajčkov:

• 25 g kvasa
• 4 dcl mleka
• 10 dag sladkorja
• 80 dag moke (lahko tudi pirine)
• žlička soli
• 2 rumenjaka
• 8 dag raztopljenega masla
• žlica ruma
• naribana lupinica bio limone
• 1 zavitek vaniljinega sladkorja
• 8 rozin (dekoracija za oči)
• 1 jajce (za premaz)

Postopek

Kvas nadrobimo v posodo in dodamo mlačno mleko in žličko sladkorja. Vse dobro premešamo. Pustimo, da se kvas aktivira in vzhaja. Kvas nato dodamo v suhe sestavine, h katerim primešamo še mokre. Dobro pregnetemo v testo in pustimo na toplem. Testo mora vzhajati toliko, da podvoji volumen.

Oblikovanje zajčkov

Testo razdelimo na  cca. 8 enakih kosov. Za enega zajčka vzamemo 1 kos, ki ga razdelimo na:

• 2/3 testa in naredimo svaljek. Ta bo služil kot telo zajčka;
• 1/3 testa oblikujemo v kroglico v obliki solzice. To bo za glavo.

Svaljek zvijemo, solzico pa do polovice zarežemo s škarjami da dobimo ušeska. Glavo pritrdimo na telo (pomagamo si z raztepenim jajcem, da lažje prilepimo testo) in oblikujemo še manjšo kroglico za rep. Le to pritrdimo na zadnji konec zvitka. Dodamo še oči iz rozin. Zajčke dobro premažemo z raztepenim jajcem in pustimo vzhajati okoli 20 min. Pečemo jih v vnaprej ogreti pečici na 180 ℃, okoli 20 do 30 minut.  Iz tega testa lahko oblikujemo tudi velikonočne pletenice ali ptičke.